Kendisi ile yaptığımız kısa sohbetten çok keyif aldığımızı özellikle belirtmek isteriz. Ekolojik Yaşam yolculuğumuzda bizlerle aynı paralelde giden insanlar ve firmalar olduğunu görmek bizi sevindirdi. Biz size Burak  bey’den haber aldıkça sizlerle paylaşacağız.

Öncelikle size Ecologic Travel’ı tanıtarak başlamak isteriz….

Ecologic; doğa, yaban hayat, fotoğraf ve maceraya yönelik tatiller planlayan, gidilmeyen yerlere gitmenizi sağlamak için en kusursuz programı yapmanıza yardımcı olan bir organizasyon ve danışmanlık firmasıdır.

Ecologic’in amacı, kusursuz planlanmış çok özel bir tatilde, misafirlerine unutamayacakları bir macera ve tecrübe yaşatmanın yanı sıra doğa ve yaban hayat içerikli programlar düzenleyerek bu kavramlara dikkat çekmek, farkındalık yaratarak doğa korumaya katkı sağlamaktır. Doğanın korunmasının tek yolu yerel halkı bu koruma faaliyetinin içine çekmektir. Bunun da en doğru ve başarılı yolu turizmdir. Doğa ve yaban hayat sayesinde para kazanan bir topluluk içinde yaşadığı bölgeyi, hayvanı ve bitkiyi her türlü yasal düzenlemeden daha iyi koruyacaktır.

Ecologic’in ana faaliyet konusu doğa ve yaban hayat olmasına rağmen gidilen ülkelerin kültürünü, yerlilerini, yaşamlarını gözlemleyip, tarihi önem arz eden bölgelerini de gezeceksiniz. Kenya programlarında Masai yerlilerinin köyleri, Tanzanya’da 5.7 milyon yıllık ilk hominid (insansı) fosillerinin bulunduğu Olduvai Gorge, Guatemala’da Maya yerleşkeleri bazı örnekler.

http://www.ecologic-travel.com

Malzemeler:

2 adet kereviz, 1 adet ayva,1 adet elma , 2 adet havuç, 1 adet kurusoğan,1  portakalın suyu

1 tatlı kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı su

Hazırlanışı:

Bir kaşık zeytinyağı tencereye  konur, ısınınca kıyılmıs soğan eklenir, sararana kadar kavrulur. Üzerine soyulmuş, kuşbaşı büyüklüğünde doğranmış ayva katılır.

5 dakika sonra kuşbaşı büyüklüğünde doğranmış havuç ve elma eklenir. Kısık ateşte ayva yumuşayana kadar pişirilir. Kerevizler soyulur, bir parmak kalınlığında yuvarlak şekilde dilimlenir..

Kerevizler geniş tabanlı bir tencereye dizilir, 1 çay bardağı su ve portakal suyu eklenir. Orta ateşte, kapaklı olarak kerevizler yarım pişirilir. Daha sonra kerevizlere ayvalı, elmalı karışım eklenir. Üzerine  tuz serpilir.  Orta ateşte kerevizler yumuşayana kadar pişirilir. Ateşten alınır, üzerine kalan 2 kaşık zeytinyağı gezdirilir.

Ben yemek seçen bir çocuk değildim ama elbette benim de bir favorim vardı: tavuk  & pilav.Annem bütün bir tavuğu ne kadar elle tutmaya çekinse de önce ateşte tütsüler sonra da patates, havuç , soğan gibi vazgeçilmezlerle pişirirdi, yanına da eşsiz pirinç pilavı ile işte benim en sevdiğim yemek sofrada beklerdi.

Ne kadar adab-ı muaşeret kurallarını biz küçükken öğrettilerse de tavuk diyince akan sular durur, zira ben bir arkadaşımınbabasının tabiriyle tabağıma konan tavuğu, kemiği cebinize çekinmeden sokacağınız şekilde yerim ve etli kısımlar azaldıkça çatalla vedalaşırım.En sevdiğim kısmı da boynunu kemirmektir, ve tahmin edeceğiniz gibi bu faslı en sona bırakırım.

Gel zaman git zaman bütün tavuk çok büyük gelmeye, parça tavuk almaya başladık. Gögüsler ayrı , butlar ayrı satılır,bütün tavukların iç organları, benim için en büyük hayal kırıklığı olarak da boyunları paketin içinden çıkmaz oldu.Bütün bunlara eş zamanlı olarak da benim için tavuk pilav anlamını yitirdi, eski lezzeti alamaz oldum, o zamanlar bunu diğer yiyeceklerin lezzetini keşfetmemle ilintili olduğunu sanmıştım, ne büyük yanılgı…Kuş gribi salgınıyla da tavukların nasıl koşullarda yetiştiğini görüp “tavuklara özgürlük! “  diye çığlık attım içimden.

2 yaşında bir kızım var, o da benim gibi yemek seçmiyor ama ne yazık ki onun şansına benim büyüdüğüm zamanki kadar güvenilir değil besinler.Gıda alışverişi birçoğumuz için sağlığımızı tehdit eden maddelerin varlığını sorguladığımız ciddi anlamda dikkat gerektiren bir uğraş haline gelirken,organik gıdalar da benim tam zamanlı işim oldu. Taze meyve sebzeler, mamul ürünler, süt ürünleri ve yumurta derken organik tavuk haberi beniçok heyecanlandırdı. Bu tavuklar üretim merkezlerinde sıkış tıkış ortamda geçirmiyorlar günlerini, GDO’lu yemlerle de beslenmiyorlar.İnce uzunlar( her bir tavuk 1- 1,5 kg arası), harika kokuyorlar, etleri lime lime ayrılıyor.

Ben lezzetli tavuğuma nihayet kavuştum umarım siz de özlediğiniz lezzetlerle buluşmuşunuzdur…

Sedef Işıksel Çetin

Vücut rengi açık gümüşiden koyu kül rengine kadar değişir. Boğaların göz etrafında koyu bir halka, burun ucunun üst sınırında siyah bir halka vardır. Boynuzları uzun ve yukarı doğru hilal şeklindedir. Buzağılar açık kahverengi doğar, büyüdükçe renkleri griye dönüşür. Yetişkin yaştakilerin ağırlıkları; dişilerde 300-350 kg., erkeklerde 400-450 kg. civarındadır.

Süt verimleri düşüktür. “Yabani” olmalarından dolayı asabi karakterli olan “boz ırk”ın sağımı da güçtür. Laktasyon süresi 180-240 gündür. Laktasyon süt verimi ortalama 800-1000 kg. ve süt yağı %4 civarındadır. Beside günde yaklaşık 700-900 gr. ağırlık artışı olabilmektedir. Çevre şartlarının iyileştirildiği durumlarda hem süt, hem de et verim kabiliyetlerini artırabilirler.

Zeytin ve zeytinyağı ile ünlü Ayvacık ilçesinde artık bir başka doğal lezzet daha değerleniyor. Doğaya ve yaşama saygı çerçevesinde; yerel ve doğal ürünler üretilmesi ve tüketilmesinin desteklenmesi amacıyla bölgedeki hayvancılık sertifikalandırılarak organik et üretimine başlanmış bulunuyor.

Bu doğrultuda bölgede yetişen ve doğal bir tür olan “boz ırk”tan elde edilen organik et Atlas Ekolojik firması tarafından tüketicilere ulaştırılacaktır.

Organik Et Projesi Hakkında

Ayvacık Belediyesi ve İlçe Tarım Müdürlüğü işbirliğiyle hayata geçirilen “organik et” projesi ile koru hayvanlarının ekolojik şartlarda beslenmesi ve elde edilen etin organik et olarak değerlendirilmesi sağlanacak. Proje kapsamında Ayvacık bölgesinde yetişen ve tamamen doğal olarak beslenen “boz sığır” adı verilen özel bir tür besiye alınıyor.

Bölgeye özgü “boz sığır”lara herhangi bir ilaçlı bir veterinerlik hizmeti verilmediğinin altını çizen İlçe Tarım Müdürü Vural Keskin, hayvanların beslenmelerinde yine bölgeye özgü 13 ayrı çeşidi bulunan kekiğin de önemine dikkat çekiyor. Bu da Ayvacık etinin en önemli özelliğini oluşturuyor.

Tarım ve hayvancılığın zaten bölgenin en önemli gelir kaynakları olduğunu belirten Keskin, projenin uygulanacağı 8 köyde hayvancılığın koru hayvancılığı şeklinde yapıldığını belirtiyor: “Projemiz ile toplam 8 köyde 60 üretici ile toplam 1741 büyükbaş hayvan ve 17.856 dekar alan ile başlamıştır. Bu uygulama daha sonra 10 köyün katılımıyla 18 köye yükselecek. Projedeki organik et üretimine dahil hayvan sayısı da 5000’i geçmesi planlanmaktadır. Projenin geçiş yılı 1 yıl olacaktır. Nisan 2010 tarihinden itibaren bu köylerde kesilen hayvanların etleri organik statüsü kazanacaktır. Sertifikasyon kuruluşu ile yapılan toplantılarda üreticiler proje öncesi uygulamalarla ilgili bilgilendirildi. İlçe Müdürlüğümüz teknik personeli proje köylerinde verilen eğitimlerle üreticileri bilgilendirdiler. Projemiz ilk olarak Erecek, Söğütlü, Tamış, Kulfal, Ahmetler, Paşaköy, İlyasfakı ve Şap köylerinde uygulanacaktır. Daha sonra ise Korubaşı, Bademli, Balabanlı, Koruoba, Bektaş, Çamkalabak, Behramkale, Babakale, Koyunevi ve Yukarıköy köylerinde uygulanacaktır.”

Ayvacık ilçesi için büyük önem taşıyan ve hayvancılık ile geçinen bu köyler bir araya getirilerek oluşturulan projenin ilçe ekonomisine önemli bir gelir kazandırması amaçlanıyor. Projenin başarılı olması halinde gelecek yıldan itibaren küçükbaş hayvanlar ve büyükbaş süt hayvanlarının da proje dahil edilmesi hedeflenmektedir.

Neden Organik Et Yemeli?

Sağlıklıdır. Çünkü hiçbir kimyasal ilaç, hormon veya antibiyotik kullanılmadan üretilir. Bu nedenle hem sağlıklı hem de besleyicilik bakımından başta bebek ve çocuklar olmak üzere her yaştan insan gönül rahatlığıyla ve güvenle tüketilebilecek bir gıdadır.

Faklı ve yöreseldir. Ayvacık Organik Eti, Kaz Dağları’nın eteklerinde, yöreye özgü kekik ve benzeri bitki türünün yetiştiği çok geniş alanlarda otlayan “boz/kara sığır”lardan elde edilmektedir. Kendi doğal ortamlarında, doğal besinlerle yetişen bu hayvanların beslenmelerinde otladıkları alanlarda yer alan ve bölgeye özgü 13 ayrı çeşidi bulunan kekik önem arz etmektedir.

Çevreye ve doğaya saygılıdır. Ayvacık yöresinde gerçekleştirilen bir proje olduğundan, bölgenin kırsal kalkınmasına doğrudan katkı sağladığı gibi bölgenin ekolojik sisteminin devamlılığı için de önemlidir.

Etiktir. Organik et üreticileri, konvansiyonel üretim yapan çiftliklere göre hayvanlara daha büyük önem göstermektedir. Organik et üretimi yapılan çifkliklerde, hayvanlara çevreye saygı koşulları çerçevesinde daha etik ve özenli davranılır. Sofralarımızın ana gıdalarından olan kırmızı eti tüketirken bu hayvanların sağlıklı bir ortamda ve doğalarına uygun koşullarda yetiştirildiklerini bilmeniz önemlidir…

Liste, Amerikalı ünlü beslenme uzmanı Jonny Bowden tarafından kaleme alınan ve haftalarca çok satanlar listesinde kalan The 150 Healthiest Foods On Earth (Dünyanın En Sağlıklı 150 Yiyeceği) isimli kitaptan derlendi.

Dr. Jonny Bowden’ın yardımıyla hazırlanan listede günlük hayatta değeri bilinmeyen ancak tam bir sağlık deposu olan besinleri en ince detaylarıyla anlatıyor.

İşte dünyanın en sağlıklı gıdaları:

PANCAR: Pancarların kırmızı ıspanaklar olarak görülmesi gerektiğini belirten Dr. Bowden içinde barındırdığı yüksek oranda folik asit ve doğal kırmızı pigmentlerin kanserle savaşmak için çok önemli olduğunu belirtiyor.

Nasıl tüketilmeli: Taze, çiğ ve salata içinde. Ancak pişirilirse antioksidan gücünü yitirir.

LAHANA: “Sulforaphane” gibi kanserle mücadele eden enzimler barındırır.

Nasıl tüketilmeli: Lahana salatası şeklinde yenilebileceği gibi hamburger ve sandviçlerin arasına da konularak tüketilebilir.

PAZI: Göz sağlığına iyi gelen “karoten” oranı çok yüksek olduğu için kullanılmasında fayda var.

Nasıl tüketilmeli: Dilimlenerek zeytin yağıyla tüketilebilir.

TARÇIN: Tansiyon ve kolestrole iyi gelir, her ikisini de dengelemeye yardımcıdır.

Nasıl tüketilmeli: Kahvenin ya da yulaf ezmesinin üzerine serpin.

NAR SUYU: Kan basıncının düzenlenmesine katkıda bulunan nar suyu antioksidan deposudur. Damarları korur ve tümörlerin büyümesini engeller.

Nasıl tüketilmeli: Narın suyunu sıkıp için.

BALKABAĞI ÇEKİRDEĞİ: Balkabağının en sağlıklı yeri olan çekirdekler magnezyum deposudur ve yüksek oranda mineral barındırır. Bu mineraller ölümü uzatır.

Nasıl tüketilmeli: Salata üzerine konulmalı ya da atıştırmalık gibi pişirilerek yenmeli.

SARDALYA: Konservedeki en sağlıklı gıdalardan olan sardalyanın yüksek omega-3 ve kalsiyum değerleri onu bu listeye sokuyor. Demir, potasyum, fosfor, B vitamini, magnezyum ve manganez oranları çok yüksek.

Kartal %100 Ekolojik Pazar’da ekolojik sertifikalı meyve sebzelerin yanısıra  sertifikalı pamuk, makarna, ekmek, bakliyat, temizlik malzemeleri, şampuan ve tekstil ürünlerine ulaşabilirsiniz.

Atlas Ekolojik olarak açacağımız  tezgahımızda Anamur’dan  muz, Çanakkale’den  zeytinyağ, Konya’dan siyah havuç ve şalgam suyu, Antalya Elmalı’dan elma bulabilirsiniz.

Pazar Kadıköy tarafından gelecekler için sahil yoluna, trenle gelecekler için tren istasyonuna çok yakın, pazarın altı da otopark, 20 Aralık Pazar gününden itibaren her pazar , Kartal Ekolojik pazarına ve tezgahımıza bekleriz.

• GDO otuz kadar üründe var. Bunların başında mısır, soya, pamuk ve kanola geliyor. (Özetleyenin notu: Yakın bir dönemde kanola yağının yararlarının saya saya bitirilemediğine şahit olmuştuk. Uzun zamandır kırmızı et yiyip kolesterol çıkaracağınıza, kalp hastası olacağınıza soya yiyin dendiğini de biliyoruz. Bir süredir sokaklarda bardak bardak satılan tane mısırları da unutmayalım. Hem zaten mısırdan yapılan cipsler, çerezler yalnız bizim değil çocuklarımızın da çok tükettiği ürünler.)

• GDO’lu ürünler içeren işlenmiş besinler listesi çok uzun. Birkaç örnek verelim gerisi sizin hayal gücünüze kalsın.
GDO’lu soya: Sucuk, salam, sosis, köfte gibi hazır gıdalarda, et suyu tabletlerinde, fındık-fıstık ezmesinde, çikolatalı ürünlerde, pastacılık ürünlerinde, bazı unlu mamullerde, süt tozunda, hazır çorbalarda ve hayvan yemlerinde kullanılıyor.
GDO’lu mısır: Mısırdan elde edilen nişasta bazlı tatlandırıcılarda (örneğin glukoz şurubu), gazozlarda, kolada, hazır meyve sularında, mısır yağında, pasta ve baklava gibi ürünlerde, BEBEK MAMALARINDA, hazır çorbalarda, hayvan yemlerinde kullanılıyor. (Özetleyenin notu: uzun lafın kısası, hazır gıdalarla besleniyorsanız, çocuğunuzu hazır mamalarla besliyorsanız GDO tüketiyorsunuz demektir. Öte yandan “ben köftemi evimde kendim yaparım, hazırını almam,” diyorsanız bilin ki kullandığınız etin kaynağı olan hayvanlar GDO ile besleniyor. “Kırmızı et öldürüyor, tavuk yiyeyim,” diyenler de aynı durumda. İnsan Uğur Dündar’a rağmen “acaba kaçak kesim yapan birilerini bulup onlardan et almak daha mı iyi?” diye düşünmeden edemiyor.)

Madde 10: “Tohum; genetik olarak yapısı değiştirilmemiş, döllenmiş hücre çekirdeği içindeki DNA dizilimine dışarıdan
müdahale edilmemiş, sentetik pestisitler, radyasyon veya mikrodalga ile muamele görmemiş biyolojik özellikte ve bu yönetmelik hükümlerine uygun olarak üretilmiş olmalıdır.”
“Ekolojik tarımda GDO’lu çoğaltım materyalleri kullanılmaz.”

Madde 23: “Ekolojik ürün, genetik yapısı değiştirilmiş organizma veya bu organizmalardan elde edilen ürünler kullanılmadan üretilmiş olmalıdır.”,